Cet ouvrage explore l’évolution et les enjeux des procédés de conservation alimentaire, en intégrant les dimensions de durabilité environnementale et de naturalité. Il analyse les processus microbiologiques, chimiques et physiques, ainsi que les innovations comme la biopréservation, la fermentation ou les technologies athermiques. L’ouvrage insiste sur le rôle clé des emballages et des choix technologiques dans la transition vers des systèmes alimentaires plus durables.
Ouvrage, Editions Quae, août 2025
