Comment adapter les systèmes agricoles pour répondre à une demande plus diversifiée?

Dans le monde, les produits de l’agriculture sont fournis par des systèmes agricoles très variés. La diversité vient d’abord des systèmes de production, combinaisons de moyens de production et de productions au sein d’une exploitation. Les conditions naturelles de production, en particulier le climat, participent à la diversité des produits. Les systèmes de production contribuent eux mêmes à définir des systèmes agricoles différents, un tel système pouvant être défini comme un ensemble d’exploitations associés à des institutions qui encadrent et orientent leur fonctionnement dans un espace déterminé. Les systèmes agricoles participent à la définition et au fonctionnement des très nombreux systèmes alimentaires, nationaux ou régionaux, qui coexistent dans le monde. C’est ainsi que se sont créés historiquement des associations entre cultures et alimentation, par exemple le régime crétois en Méditerranée, la culture du riz en Asie, la consommation de viande rouge en Argentine, etc.