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publié dans Ressources le 2 août 2021

Affichettes bonnes pratiques d'hygiène du lait

GRET

LaitQualité et normesBurkina FasoGuide technique - Supports de formation

Le Gret et l’IPROLAIT ont réalisé un guide technique sur les bonnes pratiques d’hygiène du lait à destination des petites entreprises artisanales ou semi industrielles transformant le lait cru ou reconstitué en lait pasteurisé, yaourt et lait caillé. Les pratiques proposées sont adaptées aux conditions de production des petites laiteries, en mettant l’accent sur la pasteurisation systématique du lait et la formation du personnel à la gestion des risques

Vingt (20) affichettes vulgarisent les bonnes pratiques autour d’une série de thématiques clés :

  • Porter attention à la santé des animaux
  • Respecter l’hygiène de la traite
  • Livraison rapide et filtration du lait
  • Attention au danger de contamination des produits par défaut d’hygiène
  • Lavage et désinfection des mains
  • Visite médicale
  • Tenue vestimentaire
  • Désinfection et protection des blessures et des plaies
  • Pasteurisation
  • Conditionnement
  • Refroidissement et stockage des produits et du matériel
  • Entretien de la salle de transformation
  • Test de mammite (lait cru)
  • Test de présence d’antibiotiques dans le lait cru
  • Test à l’alcool et à l’ébullition
  • Test de densité du lait cru
  • Test d’acidité
  • Mesure du pH du lait cru
  • Lactofermentation : test de la qualité du lait cru
  • Test de contrôle de l’efficacité de la désinfection

Découvrez les 20 affichettes

Lire aussi le guide technique

Lire aussi le bulletin de veille thématique Développement des filières lait local en Afrique de l’Ouest : Quel rôle pour les OP et les entreprises ?

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