Important producteur de mil, de l’arachide, du maïs, du sorgho, du riz et du manioc, le Sénégal aurait intérêt à intégrer des farines de céréales locales dans la fabrication du pain, de galettes et de biscuits. Étant donné les variations importantes du prix du blé sur les marchés internationaux et la situation des petits producteurs sénégalais, il s’agit là d’un enjeu clé.
Ce documentaire réalisé par l’ONG Solidarité et mis en ligne par la Fongs explore les techniques et les enjeux liés à l’incorporation de céréales locales, en particulier le mil, dans la fabrication du pain au Sénégal. Il développe notamment l’expérience menée par l’ONG Solidarité, qui a invité en 2011 à Dakar des boulangers et des cuisiniers venus d’Inde, du Mexique, du Brésil, de France et du Sénégal. Ces derniers ont présenté, durant toute une semaine, des recettes de pain, de galettes et de biscuits incorporant des céréales locales.
Regarder la 1ère partie (21 min.) : https://www.youtube.com/watch?v=7Hguo_XfaDU
Regarder la 2nde partie (22 min.) : http://www.youtube.com/watch?v=acQwYwB0_yM
Regarder la 3e partie (17 min.) : https://www.youtube.com/watch?v=rZ-G9xS-68g
