Le Tchoukou, un fromage traditionnel à la forme rectangulaire distinctive, est élaboré à partir du caillé de lait de vache, avec une épaisseur variable, puis moulé et séché. Dans les milieux ruraux, sa fabrication permet de valoriser le surplus de lait, en particulier pendant la saison des pluies caractérisée par l’abondance d’eau et de pâturages dans les zones pastorales. Les matières premières nécessaires comprennent le lait cru, la caillette d’un jeune ruminant (utilisée pour coaguler le lait), le gingembre et le kimba (épice également dénommé poivre de Guinée).
Cette note du RECA Niger détaille les étapes essentielles de la transformation du lait local en Tchoukou, en mettant l’accent sur le matériel nécessaire, les matières premières requises, tout en assurant le respect des règles d’hygiène.
