L’organisation des filières en France débute après la guerre avec les organismes interprofessionnels, fonds de régulation des marchés et conventions collectives entre groupements professionnels. Mais dans les années 80, ce sont les offices qui prédominent comme mode d’intervention de l’Etat, véritables instruments juridiques au service d’une politique d’organisation des filières agroalimentaires dans un contexte où le syndicalisme majoritaire était favorable à une relance des interprofessions privées et où les règles européennes s’opposaient à la mise en place d’organismes d’Etat se substituant au marché. Ce texte précise quels étaient alors les fonctions et axes d’intervention des offices, et leur rôle pour la concertation entre organisations professionnelles. Il évoque enfin la réforme actuelle de leur organisation et fonctionnement.
