La thèse analyse les logiques sociotechniques et économiques entourant la production et la commercialisation du lait caillé et du Wagashi Gassiré dans les communes béninoises de Nikki et Dassa-Zoumé. S’appuyant sur 450 enquêtes, elle montre que les pratiques évoluent sur trois générations, influencées par des enjeux sociopolitiques, sanitaires et culturels. L’étude révèle des tensions entre normes traditionnelles et exigences modernes, et souligne que malgré une adaptation partielle, les revenus générés restent modestes. L’harmonisation des logiques d’acteurs apparaît comme une condition clé pour améliorer durablement les chaînes de valeur locales.
SEKO OROU Baké Marie Thérèse, mars 2025
