C’est un grand plaisir pour moi, en ma qualité, depuis peu, de président du Conseil scientifique du Centre d’Information des Viandes, que de vous accueillir ce matin dans ces murs, Ô combien prestigieux, de l’Institut Pasteur, et de vous souhaiter la bienvenue pour ce colloque qui porte sur une grande question: «La viande a-t-elle sa place dans l’alimentation durable?»