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publié dans Ressources le 6 septembre 2005

Cameroun : de la farine de manioc pour faire des biscuits et du pain

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La Camerounaise Téclaire Ntomb a inventé une farine de manioc qui peut servir à fabriquer des biscuits, et même du pain. Une trouvaille qui a mis deux ans à aboutir, mais qui semble faire ses preuves : râpage, pressage, ajout de « gluten animal », deuxième pressage, petite fermentation puis séchage final, la farine peut ensuite lever avec n’importe quelle levure. La recette est brevetée par l’organisme africain de la propriété intellectuelle mais la production encore limitée, faute de moyens. Interview.
NDLR : Le gluten est la principale protéine du blé. Il est responsable de l’élasticité de la pâte obtenue à partir de la farine malaxée et permet la panification. Le gluten est absent dans la farine de manioc.

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