La volatilité des prix sur les marchés internationaux focalise l’attention. Le G20 notamment en fait un sujet de discussion majeur. L’analyse des marchés domestiques est en revanche souvent négligée. Pourtant, les prix alimentaires y sont également très volatiles. C’est le cas dans de nombreux pays d’Afrique ou à Madagascar où les prix du riz flambent, sans rapport avec le marché international.