Guide illustré à l’intention des transformateurs de manioc à petite échelle (Gari)

L’urbanisation rapide observée partout en Afrique subsaharienne s’accompagne d’une demande croissante et conséquente d’aliment. Les racines de manioc fournissent des matières premières idéales pour un grand nombre de ces types de produits alimentaires, puisqu’elles sont faciles à transformer et ont peu de saveur. Cependant, les racines de manioc fraîches sont encombrantes et coûteuses à transporter ; de plus, elles risquent de se détériorer quelques jours après leur récolte