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publié dans Ressources le 4 décembre 2023

Fiche technique sur la transformation du lait local en yaourt brassé

RECA Niger

Entreprises (agricoles, de transformation...)LaitNigerGuide technique - Supports de formation

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Le yaourt est défini comme un produit laitier coagulé obtenu par fermentation lactique grâce à l’action de deux bactéries lactiques.

À Niamey, la capitale du Niger, le yaourt brassé se distingue comme le produit laitier le plus couramment fabriqué parmi les unités de transformation laitières. Cette popularité témoigne de son attrait auprès des consommateurs locaux. C’est pourquoi, dans cette note, l’attention est spécifiquement orientée vers la fabrication du yaourt brassé à partir du lait local. Il y est décrit le matériel nécessaire, les matières premières utilisées, ainsi que les différentes étapes de sa fabrication à petite échelle.

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