La couleur blanche serait-elle une « erreur alimentaire » ? Il est étonnant de s’apercevoir qu’à Ouagadougou les familles qui consomment du tô le préparent uniquement (ou presque) avec du maïs blanc. Pourtant, il n’y a pas si longtemps, ce plat « national » était préparé à base de mil ou de sorgho. Mais aujourd’hui, pour obtenir une belle couleur blanche, il est préparé à partir de maïs blanc. Il est donc moins nourrissant. Et voilà que les Ouagalais semblent faire la même « erreur » avec le riz. Le riz blanc, bien poli est préféré au riz étuvé, alors que tous les spécialistes de l’alimentation vous diront que le riz étuvé est bien meilleur pour la santé.