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Laiteries artisanales et industrielles en Afrique de l’Ouest

La multiplication des minilaiteries au Sahel

Depuis les années 1990, les minilaiteries se sont multipliées
dans les pays sahéliens. Souvent de petite taille (avec une production
inférieure à 100 litres/jour), elles s’approvisionnent
en priorité auprès des éleveurs dans un rayon de quelques
dizaines de kilomètres. Il existe aujourd’hui plusieurs centaines
de minilaiteries au Sahel, mais les volumes collectés
demeurent modestes (1 à 2 % de la production laitière régionale).
Elles collectent généralement 50 à 250 litres/j. Ces
minilaiteries ont été développées par des éleveurs mais aussi
parfois par des particuliers ou des ONG. Certaines ne s’approvisionnent
qu’en lait local mais la plupart utilisent du
lait en poudre en saison sèche. Elles fabriquent parfois des
produits laitiers, souvent du lait frais ou caillé (les yaourts),
voire du beurre ou du fromage, mais également des produits
typiques comme le féné ou le thiacri.

Les multinationales laitières européennes en Afrique de l’Ouest

Les multinationales laitières européennes ont accéléré leur
implantation en Afrique de l’Ouest depuis les années 2010.
Ce marché en forte croissance est en effet très prometteur.
Si elles s’approvisionnent majoritairement en poudre de lait,
certaines d’entre elles (représentées ici en rose) collectent du
lait local depuis quelques années, et ce pour plusieurs raisons :
volonté d’entretenir l’image ou la responsabilité sociale des
entreprises, effets liés à la fin des quotas laitiers en Europe,
diversification de marchés et de sources d’approvisionnement,
ou encore volatilité du prix mondial de la poudre de
lait. Les consommateurs sont ceux des marchés urbains et
parfois de certains marchés de niche (comme pour le fromage
blanc ou pour la crème).

Source : Corniaux
C., Duteurtre G.,
Broutin C.
(Coord.), 2014 :
Filières laitières
et développement
de l’élevage en
Afrique de l’Ouest, L’essor des
minilaiteries.

Karthala, 252 p.

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