L’organisation des filières en France débute après guerre avec les organismes interprofessionnels, fonds de régulation des marchés et conventions collectives entre groupements professionnels. Puis dès 80, ce sont les offices qui prédominent comme mode d’intervention de l’État, véritables instruments juridiques au service d’une politique d’organisation des filières agroalimentaires. Ce texte précise quels étaient alors les fonctions et axes d’intervention des offices, et leur rôle pour la concertation entre organisations professionnelles. Il évoque enfin la réforme actuelle de leur organisation et fonctionnement
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