Ce « guide de bonnes pratiques » récapitule les règles d’hygiène et de gestion de la production permettant aux petites et micros-entreprises de mettre sur le marché des produits sains pour le consommateur. Il est conçu pour pouvoir être appliqué dans la réalité du fonctionnement des petites et micros-entreprises. Il privilégie donc les pratiques d’hygiène simples, et les méthodes économiques permettant d’assurer la qualité, tout en restant compatibles avec les moyens relativement limités des petites entreprises du secteur (103 pages, 948 Ko).
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