Ces contrats sont initiés par l’Union tunisienne de l’agriculture et de la pêche (Utap) pour résoudre les difficultés de commercialisation des producteurs. Les deux parties, agriculteur ou association de producteurs et transformateur ou exportateur, se mettent d’accord sur la superficie à cultiver et sur le prix de vente. L’agriculteur doit respecter des normes de qualité. De son côté, l’exportateur s’engage à commercialiser les produits d’une manière qui garantit la couverture des coûts de production et la marge bénéficiaire des producteurs.